CNAE 1099-6/01: Fabricação de vinagres

O CNAE 1099-6/01 refere-se à atividade de Fabricação de vinagres.

Na prática, o CNAE 1099-6/01 é utilizado por empresas que realizam o processo industrial de fabricação de vinagres, obtidos através da fermentação acética de matérias-primas alcoólicas ou açucaradas. A atividade abrange a transformação de bases como vinho, sidra, álcool de cereais, cana-de-açúcar e frutas diversas em vinagre, incluindo variedades como o de maçã, de arroz, balsâmico e de álcool. O processo produtivo engloba desde a fermentação até as etapas de filtragem, clarificação, pasteurização e o envase do produto final, quando feito pela própria unidade fabricante.

Esse enquadramento é comum entre indústrias de condimentos, fábricas de conservas que produzem seu próprio insumo ácido e agroindústrias que processam excedentes de frutas ou vinhos para a criação de vinagres. O código é específico para a etapa de transformação industrial que resulta no condimento, aplicando-se tanto a grandes linhas de produção automatizadas quanto a produtores de vinagres artesanais ou especiais. É importante notar que a fabricação de bebidas alcoólicas, como o vinho base, possui classificação distinta, sendo este CNAE focado exclusivamente no produto acético final destinado à alimentação.