CNAE 1091-1/02: Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria

O CNAE 1091-1/02 refere-se à atividade de Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria.

Na prática, o CNAE 1091-1/02 é utilizado por empresas que fabricam pães, bolos, tortas e outros itens de confeitaria para venda direta ao consumidor, priorizando a produção feita no próprio local. O dia a dia desses estabelecimentos envolve a transformação de ingredientes básicos em produtos frescos, como baguetes, roscas e doces, garantindo que a maior parte do faturamento venha dessa manufatura interna e não apenas da revenda de mercadorias compradas prontas de terceiros.

Esse enquadramento é comum entre padarias de bairro, butiques de pão e confeitarias artesanais que operam no modelo tradicional, onde a área de produção coexiste com a área de vendas. Ele não se aplica a indústrias de panificação de larga escala nem a locais que funcionam predominantemente como lanchonetes ou casas de sucos. Portanto, é a categoria específica para negócios que mantêm a característica de fabricação própria como atividade principal, diferenciando-se do simples comércio varejista de alimentos.